Contaminazioni in cucina tra Oriente e Occidente

Il corso, promosso dalla nostra associazione e condotto dalle dottoresse Cristina Magnani e Francesca Scarparo, ha proposto un percorso pratico attraverso preparazioni ispirate a diverse tradizioni culinarie, mettendo in evidenza la possibilità di integrare ingredienti, tecniche e sapori di culture differenti nella cucina quotidiana. Vogliamo condividere le ricette con cui ci siamo cimentate e che permettono di utilizzare materie prime semplici ma rese gustose anche grazie all’uso delle spezie.

Ecco le ricette realizzate durante il corso.

ZUPPA DI MISO
Questa è una possibilità di preparazione, ma le varianti sono infinite, anche in base agli ingredienti disponibili.

Ingredienti
1 carota
1 cipolla
1 foglia verde
Un pezzetto di alga wakame
1 cucchiaino di miso di riso o d’orzo a persona
1 tazza di acqua a persona
Facoltativi: cipollotto fresco, zenzero, prezzemolo o altri aromi

Preparazione
Mettere in ammollo l’alga wakame per 10 minuti e tagliarla finemente. Tagliare le verdure: la carota a dadini, la cipolla a fettine e la foglia verde a strisce sottili. Versare l’acqua in pentola, aggiungere carota, cipolla e alga e far bollire per qualche minuto. Unire le foglie verdi e lasciare bollire ancora un paio di minuti, mantenendo le verdure croccanti. Sciogliere il miso nelle tazze individuali con un po’ di brodo di cottura. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il miso sciolto e, se previsto, zenzero grattugiato e prezzemolo tritato.

HUMMUS

Ingredienti
Ceci lessati (oppure cannellini, piselli, borlotti)
Tahina
Succo e scorza di limone
Prezzemolo
Yogurt
1 cubetto di ghiaccio

 Preparazione
Frullare i legumi con la tahina, il succo e la scorza di limone, lo yogurt e il cubetto di ghiaccio fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare la consistenza e completare con prezzemolo tritato.

GUACAMOLE

Ingredienti
Avocado
1 lime
Cipolla bianca
Peperoncino
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Coriandolo fresco
Facoltativo: pomodoro a pezzetti

 Preparazione
Schiacciare la polpa dell’avocado e condirla con succo di lime, cipolla tritata finemente, peperoncino, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungere coriandolo fresco e, se gradito, pomodoro a pezzetti.

DHAL FRY CON CHAPATI

Chapati – Ingredienti
160 g di farina integrale
80 g di farina 0
180 ml di acqua
Mezzo cucchiaino di sale

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio bagnato. Dividere in 8 pezzi, formare delle palline, stenderle e cuocerle in padella antiaderente ben calda, girandole dopo qualche minuto. Conservare al caldo tra carta da cucina e alluminio.

Dhal Fry – Ingredienti
200 g di lenticchie rosse
200 g di latte di cocco
Passata di pomodoro
Cipolle bianche
Zenzero fresco
Sale
1 cucchiaino di semi di cumino
Curcuma in polvere
Curry (in sostituzione del garam masala)
Aglio in polvere

Ghee (burro chiarificato della cucina indiana)
Peperoncino

(Nel corso sono stati aggiunti anche semi di coriandolo e la spezia indiana chiamata “assafetida” in polvere.)

Preparazione
Lessare le lenticchie. Tritare cipolla e zenzero e stufarli con il ghee. Tostare i semi di cumino e coriandolo. Unire le lenticchie scolate alla cipolla, aggiungere passata di pomodoro, acqua, latte di cocco, spezie, sale e lasciare cuocere a fiamma bassa. A fine cottura aggiungere zenzero fresco grattugiato.

FRUTTA IN PADELLA
Preparazione semplice a base di frutta fresca, cotta brevemente in padella per valorizzarne sapore e consistenza.

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